Landfrauenrezepte

Mandelpralinen

• 80 g Mandeln
• 60 g Butter
• 20 g Kakao
• einige Tropfen Vanilleextrakt/aroma
• etwas Honig
• Mandelsplitter
• kleine Papierförmchen

Butter etwas weich werden lassen, die anderen Zutaten dazu geben und gut durchkneten.

Die Massa ein 1/4 Stunde zum Abkühlen in den Kühlschrank stellen.

Kleine runde Kugeln (Pralinen) formen und in Kakaopulver rollen, damit sie nicht aneinander kleben.

In die Papierförmchen legen und mit Mandelsplitter garnieren.

Kühl aufbewahren !

Birnen-Nuss-Kuchen

• 1,5 kg Birnen
• 300 g weiche Butter und Fett für`s Kuchenblech
• 230 g Zucker
• Salz
• 5 Eier (Gr.M)
• 200 g Mehl
• 150 g gemahlene Haselnüsse
• 3 TL Backpulver
• 50 ml Milch
• 200 g Walnusskerne
• 1 EL Puderzucker

Backofen auf 180 Grad vorheizen (Umluft auf 160 Grad)

Birnen waschen, schälen, vierteln und entkernen.

Butter mit 200 g Zuckerund Prise Salz schaumig rühren. Die Eier nach und nach zugeben. Mehl mit Haselnüssen und Backpulver mischen, dann abwechselnd mit der Milch unter den Teig rühren. Den Teig auf das gefettete Backblech geben und glatt streichen. Birnen mit der Wölbung nach oben auf dem Teig verteilen und leicht eindrücken.

Walnüsse grob hacken, mit 2 EL Wasser und dem restlichen Zucker mischen, dann auf dem Kuchen verteilen.

Den Kuchen ca. 25 Minuten backen, aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.

Zum Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Dazu passt Vanilleeis

Tipp: knusprige Streusel Variante

Je 100 g Meh,l Zucker und Butter mit 200 g gehackte Walnüsse zu Streuseln verarbeiten, auf dem Kuchen verteilen und mitbacken.

Weihnachtliche Kekse - Zuckerfrei

• 150 g Dinkelmehl (630)
• 100g Haferflocken (zart)
• 1 Prise Salz
• 150 g Apfelmus
• 50 g Kokosöl50 g Kokosblütenzucker
• 30 g Mandeln (gemahlen)
• 30 g Kokosraspel
• 1 TL Vanilleextrakt
• 2 TL Zimt

Verrühre alle Zutaten zu einem gleichmäßigen Teig und forme ihn zu einer Kugel und stelle den Teig für 1 Stunde kalt.

Backofen auf 180 Grad aufheizen!

Rolle den Teig auf einer bemehlten Fläche ca. 5 mm dünn aus.

Stich nun nach Belieben verschiedene Motive aus und lege die Plätzchen auf die vorbereiteten Bleche.

Im vorgeheizten Backofen ca. 12-15 Min. backen, bis sie goldbraun sind.

Lasse sie vollständig abkühlen und verpacke sie dann luftdicht, so sind sie etwa 2 Wochen haltbar.

Omas Nusskuchen

• 6 Eigelb
• 250 g Puderzucker
• 1 Vanillezucker
• 6 Eiweiß, zu Schnee geschlagen
• 250 Haselnüsse, gemahlen
• Rum
• Puderzucker

Eigelb mit dem Zucker schaumig rühren, Einschnee und Haselnüssedarauf geben und vorsichtig unterheben. In eine mit Papier ausgelgte Springform (24 cm) geben und bei 170 Grad auf der untersten Schiene 45-60 Min. backen.

Nach dem Auskühlen mit Rumzuckerguss überziehen.

Der Kuchen kann gut einige Tage im Voraus gebacken werden.

Ja ! ....der Kuchen wird ohne Mehl gebacken.

Rhabarber-Streuselkuchen mit Himbeeren

gefunden  in "mein tv & ich"

• 75 g Macadamianüsse (geröstet und gesalzen)
• 300 g Mehl
• 270 g weiche Butter
• 275 g Zucker
• 1/2 Bio-Zitrone
• 300 g Rhabarber
• 1 Prise Salz
• 4 Eier
• 150 g griechischer Jpghurt
• 1/2 P. Backpulver
• 300 g tiefgefrorene Himbeeren
• 50 g weiße Schokolade

Die Nüsse grob hacken. 100 g Mehl, Nüsse, 70 g Butter und 40 g Zucker zu Streuseln verkneten, zur Seite stellen.

Zitrone waschen, Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Rhabarbar putzen, waschen, trochnen und klein würfeln. 200 g Butter, Salz, 235 g Zucker, Zitronenschale und den Saft in einer großen Schüssel hellcremig aufschlagen. Eier und Joghurt im Wechsel nach und nach zugeben. 200 g Mehl und Backpulver gemischt unter den Teig heben.

Teig halbieren und eine Hälfte in eine gefettete und mit Mehl ausgestäubte Springform geben. Hälfte der Himbeeren und Rhabarbarstücke darauf verteilen und mit dem Rest Teig bedecken. Übrige Himbeeren und Rhrbarbar daraufgeben und die Streusel darauf verteilen.

Im heißen Backofen Umluft/180 Grad ca. 40 Min. backen.

Eventuell nach der Hälfte der Backzeit mit Alufolie abdecken. Auf einem Gitter auskühlen lassen.

Die weiße Schokolade schmelzen und den Kuchen mit der flüssigen Schokolade beträufeln.