Linsensuppe - Vegan - 4 Pers.
Linsen abspülen. Zwiebeln, Knoblauch und ingwer schälen und fein hacken. Süsskartoffeln, Möhren und Zucchini schälen/putzen und grob würfeln.
Oel in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer darin ca. 1 Mn. andünsten. Gemüse zufügen und 2-3 Min. weiter dünsten lassen. Currypaste einrühren und kurz anschwitzen. Linsen, 1 1/4 l Wasser und stückige Tomaten zugeben. Aufkochen und zugedeckt 15-20 Min. köcheln.
Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Dazu evtl. veganen Joghurt, Kresse und Röstbrot reichen.